今天還是吃簡單快速的和風料理，本日晚餐與可樂拔明日午餐便當的菜色為－－蔥燒珠磯（豬雞）、四季豆炒風乾小番茄、a菜拌胡麻醬、干貝茶碗蒸；飯是義式牛肉柳松菇炊飯，湯是豆腐味噌湯。
＊蔥燒珠磯（豬雞）－－
去皮五花肉丁、去骨清雞腿、牛肉高湯、醬油、米酒、冰糖、蔥。
去皮五花肉丁與去骨清雞腿先以乾鍋煎出油份、並將每面都煎上色，再放入小鍋中（逼出來的油就別放了喔～）加入醬油、米酒、冰糖、蔥段，再加入牛肉高湯至食材三分之二處，放入電鍋外鍋四杯水蒸煮至跳起即完成。
牛肉高湯是週一義式燉牛肉吃完後濾出的高湯，沒有的話加清水即可。
＊四季豆炒風乾小番茄－－
四季豆、風乾小番茄、鹽。
四季豆去粗絲後斜切適當大小，炒香後再加入風乾小番茄再次炒香，加入鹽與少量水悶煮一下即完成。
＊燙a菜拌胡麻醬－－
a菜燙熟並瀝乾水份後入胡麻將即完成。
＊茶碗蒸－－
蛋、鰹魚高湯、紅蘿蔔、干貝、鹽。
鰹魚高湯煮滾放涼後，以一比三的比例與蛋汁混合、加入適量鹽調味，過篩網後倒入容器中，放入電鍋蒸約十分鐘，開鍋蓋放入煮過的紅蘿蔔、煎過上色的小干貝，再蒸十分鐘即完成。
高湯一定一定要放涼再加入蛋汁喔！！不然就會變成蛋花湯啦～XD
蛋液要落篩濾出蛋白的繫帶與泡沫，電鍋鍋蓋記得不要蓋緊、留一道縫，蒸汽凝結的才不會滴到蛋上造成坑洞，才能掙出漂亮光滑的蛋喔！
蛋面上要裝飾的食物們無論是紅蘿蔔、干貝，或是香菇、蛤蠣、魚板等等，都要等蛋稍微凝結（半熟）後再放上去，這樣才不會沉到底部唷～綠葉部分則需要等蒸好才放上去，不然會變黑或黃掉喔～
＊義式牛肉柳松菇炊飯－－
週一義式牛肉吃完後，鍋底還剩了一些洋蔥、紅蘿蔔、番茄、牛肉，濾出來加入洗好、加好水的米上，再灑上柳松菇，煮好就是簡單的炊飯囉～濾出的牛肉高湯則是加入蔥燒珠磯中替代水。
＊豆腐味噌湯－－
豆腐、鰹魚高湯、味噌、蔥。
鰹魚高湯煮滾，加入切丁的豆腐、均勻混入味噌，要喝之前灑上蔥花即可。
這鍋鰹魚高湯同時也是茶碗蒸所使用的煎魚高湯喔～
明日立冬，理論上要進補，不過只是「理論上」啦……我們家有個不愛吃補的把拔、不能亂補的孕婦，對大人口味沒興趣的可樂，我看……明天還是跟平常一樣的菜單就好了～XD
留言列表
