本日便當菜色是烤檸檬雞腿排、番茄鑲肉焗起司、三色蛋、燙紅莧菜（躲在雞腿排下方），走的是中西合併風格～XD
＊烤檸檬雞腿排－－
去骨清雞腿、小磨坊泰式檸檬鹽。
去骨清雞腿前一晚先解凍、並均勻抹上檸檬鹽，放在塑膠袋中封好並静置冰箱醃漬入味；隔日取出後，放入烤箱中先以160度、20分鐘烤熟，在以200度、五分鐘將皮烤脆及逼油即完成。
↑ 烤好後取出，視個人食用習慣決定是否切開。
＊三色蛋－－
皮蛋兩顆、鹹蛋兩顆、生雞蛋四顆、鮮奶少許（約10c.c.）。
1、皮蛋先放電鍋中蒸十分鐘，將蛋心（蛋黃）蒸熟，再與鹹蛋一起剝殼、切成1/4片大小（像切柳丁的方式）。
2、生雞蛋將蛋黃與蛋白分離後，鮮奶加入蛋白中一起攪勻，蛋黃液也另外攪勻。
3、在鋪上烤盤紙中的玻璃皿中先倒入一半蛋白液，再排入切好的皮蛋與鹹蛋，輕輕搖晃一下後再將剩下的蛋白液倒入，並再輕輕搖晃一次，以利皮蛋、鹹蛋與蛋白中的空氣排出。
4、電鍋蒸約五分鐘，待蛋白上層凝固變半透明狀後，將蛋黃液小心倒入，再繼續蒸約15分鐘即可。
電鍋與鍋蓋之間不要蓋緊，放一根筷子可避免溫度過高、讓蛋變成蜂窩狀（做蒸蛋時也一樣）；電鍋外鍋與呈蛋器皿之間記得要加墊，避免容器直接接觸外鍋、造成溫度過高，做出來也會不漂亮。
蛋白呈半透明狀就要將蛋黃液加入，若等蛋白全熟後才加蛋黃液，蛋黃與蛋白容易分離。
↑ 皮蛋、鹹蛋、雞蛋的比例大約是1:1:2，記得要先看一下容器是否裝得下，以及容器是否耐熱喔～
↑ 因為不喜歡保鮮膜直接接觸食物＆加熱，所以使用的是烤盤紙（烘焙紙），做好放涼後才開始修邊＆切塊，趁熱時切會容易破碎分離。
↑ 切好的三色蛋就大變身、看起來很工整啦！
＊番茄鑲肉焗起司－－
番茄、西洋芹、豬絞肉。
番茄先對應好便當盒的高度後切下蒂頭部分，以湯匙將番茄內挖空，將挖出的番茄切碎，與西洋芹碎末、絞肉混合均勻後，填入番茄中；在上方擺上起司後，放入烤箱160度烤10分鐘，再以200度烤五分鐘即可。
↑ 填入的餡料要稍微壓一下，比較不會有太多湯水。
↑ 三顆番茄的起司使用量是一片快樂牛起司片。
↑ 烤好啦！最後要將溫度調高才能將起司上色，這樣才好看喔～
＊燙紅莧菜－－
紅莧菜切洗後待水滾時放入，再次水滾時30秒即可撈起。
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結果今天有點出乎意料的描述竟然是三色蛋，太落落長了只好改成條例式……XD
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